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中国亚博电竞体育出版社有限公司图书《淮扬百年:扬州烹饪技艺非遗传承人口述史》荣获“2020年度中餐科技进步奖”

2021-12-27 14:24:11  来源:科教图书二分社  编辑:社网站  浏览:8640


  2021年12月22日,中国烹饪协会在深圳举办2020年度中餐科技进步奖颁奖仪式,中国亚博电竞体育出版社有限公司出版的淮扬百年:扬州烹饪技艺非遗传承人口述史荣获“2020年度中餐科技进步奖”。

  淮扬百年:扬州烹饪技艺非遗传承人口述史由扬州大学孟祥忍教授编著,是国内首部记录烹饪技艺的非遗传承人口述史。

  该书以扬州地区烹饪技艺非遗项目传承人为研究对象,展示了来自扬州本地的中国淮扬菜大师对于扬州烹饪技艺的传承与创新,记录了徐永珍、陈恩德、居长龙、薛泉生、周晓燕、陈春松、王立喜、张玉琪八位国家级、省级和市级淮扬烹饪技艺非遗传承,以他们的口述为线索,全面展现百年间淮扬菜发展、兴盛的变迁过程。

  该书对烹饪技艺中的烹调原理、原料特性、科学烹饪方式以及技艺传承、菜系区分、菜品创新、行业发展等问题,通过大师们的回忆以及口述,更加具体、生动地呈现给读者。运用烹饪技艺非遗项目传承人口述的方式将近百年来人们未了解的扬州地区淮扬菜的历史以及制作技艺,以一种充满人情味的方式娓娓道来,使得传统烹饪的符号能够焕发出新的生命,取得更加长足的发展。

  非遗是民族的文化印记,是以人为核心、以生活为载体的活态传承。

  据悉,“中餐科技进步奖”是2009年12月科学技术部根据《社会力量设立科学技术奖管理办法》(科学技术部第10号令)的有关规定,批准中国烹饪协会设立的,现已连续开展了十一届此项评选。


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